Chemical and Sensory Characteristics of Cookies from “Protani” Rice Flour that Affected by Source of Fat and Whey Protein | Repository Perpustakaan Universitas An Nasher

Pencarian berdasarkan :

SEMUA Pengarang Subjek ISBN/ISSN Pencarian Spesifik

Pencarian terakhir:

Image of Chemical and Sensory Characteristics of Cookies from “Protani” Rice Flour that Affected by Source of Fat and Whey Protein

Text

Chemical and Sensory Characteristics of Cookies from “Protani” Rice Flour that Affected by Source of Fat and Whey Protein

Budi Sustriawan1, Nur Aini2*, Nurista RiskiRamadani3, Isti Handayani4, Eka Safitri5, Mustaufik6, Rum - Nama Orang;

ABSTRAKPenelitian bertujuan mempelajari pengaruh jenis lemak dan penambahan wheyprotein terhadap sifat kimia dan sensori cookiestepung beras protani termodifikasi. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK). Faktor yang diteliti ada 2 yaitu jenis lemakdan penambahan bubuk whey. Jenis lemakterdiri dari 3 yaitu margarin, kombinasi margarin dan virgin coconut oil (VCO) sertaVCO. Persentase penambahan wheyprotein terdiri dari 3 yaitu 5, 10,15%. Variabel yang diamati meliputi kadar air, abu, lemak, protein, gula reduksi, karbohidrat dan variabel sensori (warna, aroma, tekstur, citarasa, dan kesukaan). Data variabel kimia dan sensori dianalisi menggunakan uji ragam ANOVA dan diuji lanjut menggunakan DMRT pada taraf 95%. Penggunaan margarin dapat meningkatkan kadar air, abu, protein dan gula reduksi, sedangkan virgin coconut oil(VCO) dapat meningkatkan kadar lemakdan karbohidrat. Semakin banyak konsentrasi wheyprotein yang ditambahkan semakin meningkatkan kadar air, abu, lemak, protein dan gula reduksi. Cookies terbaik didapatkan pada penggunaan margarin dan penambahan whey protein 15%, dengan kadar air3,8%, abu0,8%, lemak21,4%, protein11,9%dan gula reduksi 4,6%. Cookies tersebut memiliki sifat sensoriwarnakuning kecoklatan (4,2), aromakhascookies(4,4), tekstur agak remah–remah (3,7), citarasa agak enak-enak (3,7) dan kesukaan (4,2).Cookies dari tepung beras Protanifermentasi memiliki peluang untuk dikembangkan menjadi produk komersiil. Kata kunci: beras Protani, cookies, fermentasi, margarin, protein whe

Ketersediaan

Belum memasukkan lokasi Ref/J/I

Ref00009S

Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri: KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORI COOKIES DARI TEPUNG BERAS “PROTANI” YANG DIPENGARUHI JENIS LEMAK DAN WHEYPROTEIN
No. Panggil: Ref/J/I
Penerbit: Program Studi Teknologi Pangan : ., 2025
Deskripsi Fisik: Indonesian Journal of Food Technology Vol. 4 No. 1 (2025), hlm. 48–64. DOI: https://doi.org/10.20884
Bahasa: Indonesia
ISBN/ISSN: 2962-6641
Klasifikasi: Ref/J/I
Tipe Isi: -
Tipe Media: -
Tipe Pembawa: online resource
Edisi: Volume 4Nomor 1Tahun 2025
Subjek: Jurnal Nasional
Info Detail Spesifik: Indonesian Journal of Food Technology Vol. 4 No. 1 (2025), hlm. 48–64. DOI: https://doi.org/10.20884/1.ijft.2025.4.1.14580
Pernyataan Tanggungjawab: Budi Sustriawan1, Nur Aini2*, Nurista RiskiRamadani3, Isti Handayani4, Eka Safitri5, Mustaufik6, Rumpoko Wicaksono

Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas

Characteristics of Cookies from “Protani” Rice Flour that Affected by Source of Fat and Whey Protein
Other Resource Link

Komentar

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar